«Я, звичайно, не янгол, але відчуваю, що в мене за спиною крила, що допомагають мені рухатися вперед за мрією»
ПРО АВТОРА
ШЛЯХ ДО МРІЇ
«Я, звичайно, не янгол, але відчуваю, що в мене за спиною крила, що допомагають мені рухатися вперед за мрією»
Едуард Городецький — винороб у четвертому поколінні та засновник бренду My Wine.
-
Спеціалізація: Виноробство, теруарне вино, Одеський регіон.
-
Досвід: Owner and CEO у My Wine by Eduard Gorodetsky, o-Founder у 4City, COO у ЧАО "Одесский коньячный завод". У 2025 році очолив виробництво вина і бренді в компанії Bayadera.
-
Спадковість: Династія виноробів з 4-м поколінням досвіду.
-
Локація: Одещина, с. Роксолани, Одеська область, Україна.
-
Проєкт: My Wine by Eduard Gorodetsky
-
Публікації в медіа: Список посилань на інтерв'ю (NV, PostEat, Drinks+, «Напої. Технології Та Інновації»).
-
Участь у асоціаціях: Асоціація крафтових виноробів України.
-
Почесний консул Франції в Одесі.
Едуард Городецький 20 років пропрацював на Одеському коньячному заводі, відомому своїми столітніми традиціями і сучасними технологіями. Починав свій шлях із миття діжок. Потім здобув диплом технолога і працював технологом на виробництві коньячних спиртів. Пізніше керував виробництвом ігристих вин, а згодом став керівником виробництва Одеського коньячного заводу. Останні 5 років був головою правління підприємства.
«Я – спадковий винороб у 4-му поколінні. Всі чоловіки в моїй родині робили вино, ще з Кавказу, Вірменії та Грузії. Мій батько родом із міста Телаві. Це Кахетія – колиска світового виноробства. Тому я мав вибір без вибору: думав, що обираю фах, але, напевно, сам фах мене обрав ще до того, як я це зрозумів. Нині я вже 30 років у професії.
Але я завжди мріяв про свою невелику сімейну виноробню, адже дуже хотів працювати у стилі європейських виноробень: виготовляти якісний продукт і водночас насолоджуватися роботою, яка до душі. Це була моя давня мрія. І коли я відчув, що готовий до її реалізації, то пішов із великої компанії та почав розвивати власний бренд. Сенс у тому, що я завжди себе чую. Я придбав занедбану будівлю старої виноробні у селі й зараз закінчую її відбудовувати».
Відкриття нової виноробні було заплановане на травень цього року. Війна порушила плани, і робота сповільнилась.
ЗА КУЛІСАМИ ВИНОРОБНОГО ПРОЦЕСУ
Загальновідомий факт, що від 70 до 85 % якості вина залежить від винограду. На цьому наголошує й Едуард Городецький. Винороб зазначає, що дуже важливо обирати виноград у хорошому стані, доспілий, у гарній кондиції. А потім треба зберегти те, що надала природа, і намагатися нічого не зіпсувати. А це, як стверджує Едуард Городецький, вимагає неабиякої уважності у дотриманні технологічного процесу.
«Потрібно виключити окислення вина, чітко контролювати температуру. Якщо це біле чи рожеве вино, воно має бродити при низькій температурі, щоб збереглися його ароматика та свіжість. Це дуже важливо. Для того ми використовуємо італійське обладнання, ємності із нержавіючих матеріалів, а також практикуємо дуже делікатні підходи у виробництві вина. Якщо це пресування, то дуже лагідне, щоб не пошкодилася кістка, і в вино не потрапили зайві речовини.
Також я дуже уважно ставлюся до виходу сусла. Якщо ти робиш вино для масмаркету, то можеш забрати з винограду весь сік. Але для своїх вин я беру менше половини. Тому вихід сусла після всіх операцій із відстоюванням, з очищенням становить не більше ніж 45 %. З огляду на це моє вино виходить доволі неекономічним. Я досить багато втрачаю, але зате беру з винограду тільки найкраще. Саме це дозволяє мені робити вина гідної якості, із якими не соромно презентувати Україну за кордоном».
Традиційно, виноград для вин my Wine by Eduard Gorodetsky починають перероблювати на початку вересня. А вино може бути готовим до розливу десь у січні-лютому наступного року. Вино за технологією Божоле, молоде вино, можна розливати в пляшки вже в листопаді. Класичні вина готові до споживання після Нового року, розповідає Едуард Городецький.
«Я вважаю, що білі та рожеві вина мають бути легкими, їх не треба витримувати довго. У французів є таке висловлювання, яке в перекладі означає «дуб вбив фрукт», тобто коли дуб превалює над свіжістю і яскравістю вина. У червоних вин є більший потенціал для витримки. Їх можна витримувати 9 місяців і довше. Моє вино буде витримане впродовж 9 місяців у діжці».
Виноград для вин Едуард Городецький купує в друзів та колег. Якби все йшло за планом, то вже цієї осені біля добудованої виноробні висадили б власні виноградники. Зараз же все довелося відкласти. Едуард Городецький розповідає, що робить вина з винограду, який росте в Бессарабії, Ізмаїльському та Болградському районах. За словами винороба, там найбільше сонця, та ягоди найкраще визрівають.
«Теруар впливає якнайкраще на виноград і, відповідно, на майбутнє вино. Високі температури та близькість до моря дають ідеальний баланс між цукром та кислотністю ягід.
Найголовніший критерій у доборі винограду, особливо коли ти робиш небагато вина високої якості, – щоб виноград був дуже смачний. Є низка обчислюваних показників, таких як вміст цукрів, кислот, рН тощо.
Але є такий момент, який не може оцінити жодна техніка. Це смак. Чи виноград передає типовість того вина, яке ти хотів би зробити?
Вся ароматика майбутнього вина перебуває у шкірці винограду. І коли ти зриваєш гроно і просто його смакуєш, то відчуваєш, чи там є вся палітра ароматів, чи це смачно. Адже якщо виноград буде просто солодким, цього недостатньо. Якщо він буде солодким і кислотним, цього також недостатньо.
А коли ти відчуваєш все багатство смаків та ароматів, які б ти хотів відчути в келиху, то саме тоді ти можеш зробити висновок, чи цей виноград гідний того, щоб зробити з нього вино високого класу».
Як зазначає Едуард Городецький, диявол ховається в деталях. Адже зробити гарне вино доволі складно, тому що це потребує концентрації та компетентності.
«Не маєш гарного винограду – не зможеш зробити якісне вино. Маєш хороший виноград, але не маєш обладнання – теж не добре. Маєш виноград, обладнання, але нічого не розумієш – зіпсуєш і виноград, і обладнання. Тобто це досить копіткий шлях до пізнання. Треба вчитися щодня».
За словами Едуарда, перевага невеликих виноробів у тому, що вони абсолютно вільні, щоб робити вино так, як їм до душі. А якщо вино якісне, то воно неодмінно знайде свого споживача.
«Існує багато прикладів, коли винороб має особистий почерк, і він знаходить свого споживача, який повертається саме по ці вина. Тобто якщо є бажання і наполегливість, то все вийде.
Проте, на жаль, маю констатувати, що законодавство України щодо виноробства ще має вдосконалюватися. Наша країна ігнорує приклади світових виноробних держав, де винороби відчувають себе більш вільними та менш залежними від перевірок, звітності тощо. Законодавча база в нас теж не реформована відповідно до вимог часу. Але ми працюємо.
Асоціація крафтових виноробів України, членом якої я є, наполегливо працює над тим, щоб крок за кроком реформувати виноградарсько-виноробну галузь і дати виноробам свободу творчості та розвитку», – резюмує Едуард Городецький.
Фрагмент інтерв'ю Едуарда Городецького журналу «Напої. Технології Та Інновації», 25.10.2022